厨房灭火系统

厨房火灾危险性分析

厨房火灾危险性分析

        厨房油锅内油温过高引起火灾。厨房内油炸、油煎、炒菜等烹饪制作是比较常见的操作。如果油锅内温度过高,锅内温度达到油的闪点,油便会产生闪燃,如花生油的闪点为282℃,豆油闪点为140℃,菜子油为163℃,蓖麻油为220℃,如果持续加温,油锅就会产生自燃,一旦厨师或员工处置不当,就容易引起火灾。油锅起火,由于温度高、火焰大、火灾蔓延快,因此其火灾危险性很大。如2002年5月18日7时30分,泸州老窖大酒店二楼餐厅厨房发生火灾,烧毁部分厨房设备及电缆设备,直接财产损失8500元,火灾原因系厨师炸制食油温度过高,食油溅出,引燃灶台及抽油烟机油污而引起火灾。再如2002年2月22日,位于江阳区市府路的叶四饭店就因厨师炒菜时油锅起火而引起火灾。

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       厨房内燃料泄漏遇明火引起灾害。近几年,随着社会化进程的提高,为适应环保的要求,一些宾馆、酒楼、饭店的厨房燃料以如液化石油气、天然气、煤气等可燃气或柴油为主,一旦灶具、充装罐或输送管道出现故障或泄漏,遇到明火即发生燃烧引起火灾。如2003年3月25日位于江阳区连江路二段13号的重庆芋儿鸡火锅店就因厨房泄漏的液化石油气遇明火引起火灾。抽油烟机、吸排烟灶风管堆积的油垢遇明火引起火灾。商业用厨房在使用过程中,灶间一般火势很旺,油蒸汽大量蒸发,很大一部分就附着灶台、吸排油烟罩、烟筒管道内,抽油烟机、吸排烟灶风管逐步积聚油垢,如果不及时清洗,导致油垢越积越厚,油垢遇到明火,易引起燃烧,火焰经风机、风管等途径蔓延,引起火灾。


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